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Lorsque les étrangers viennent en Russie, leurs premières et dernières impressions gastronomiques du pays sont généralement des crêpes, du caviar et de la vodka. Afin de détruire, mais plutôt de compléter et de diversifier ces « clichés » gustatifs, afin de présenter correctement la cuisine nationale au niveau international et de faire du tourisme gastronomique une partie intégrante d’une visite en Russie, President Hotel a développé la série de dîners Tastes of Russia. C’est à leur sujet que nous avons parlé avec Liana Antonova, la directrice marketing de l’Hôtel President du Département administratif du Président de la Fédération de Russie.

Evgenia: Parlez-nous de l’idée des goûts de la Russie?

Liana Antonova, directrice marketing de l’Hôtel President

Liana: Le projet tastes of Russia est conçu pour montrer à la fois toute la variété de la cuisine de ce pays et les capacités de notre hôtel lui-même. Le but de ces dîners est d’initier nos invités aux cours de russe traditionnels dans une interprétation moderne. Pour un invité russe, ces dîners sont une expérience gastronomique originale lorsque vous essayez un goût familier depuis l’enfance dans une nouvelle combinaison complètement inattendue. Pour un étranger, les dîners sont une occasion unique de se familiariser avec la nourriture et les épices russes, car il n’est guère possible de le faire ailleurs.

Nous avons analysé une vaste étude de réservation.com, où les 40 plus grandes villes du monde ont été classées en fonction de leur attrait pour les touristes: New York, Moscou, Istanbul, Dubaï ont été évaluées en termes de culture, de vie nocturne, de convivialité, de gastronomie, etc. Il était agréable de percevoir qu’à bien des égards, Moscou est l’un des leaders de la notation, mais l’aspect alimentaire était toujours inférieur. Et puis nous avons décidé de nous fixer une tâche très ambitieuse: améliorer la position de Moscou et de la Russie dans son ensemble sur le marché étranger du tourisme gastronomique.

Le concept de la cuisine russe moderne n’a pas encore été clairement formé. Un concept traditionnel et déjà obsolète existe: « La Russie est du bortsch, des crêpes au fromage et des produits marinés. »Mais c’est un ensemble standard, plutôt étroit et stéréotypé. Après tout, en plus des crêpes, nous avons beaucoup d’autres options: prenez simplement de la bouillie de sarrasin avec des cèpes et vous serez surpris de l’intérêt avec lequel elle est perçue par les touristes.

Avec ces dîners, nous voulons montrer comment, sur la base de produits alimentaires traditionnels et locaux, il est possible de créer des cours modernes, complexes, vraiment intéressants et conceptuels, de former de nouvelles bases culinaires, et comment les promouvoir à l’international.

Evgenia: Chaque dîner particulier est une nouvelle histoire gastronomique, une histoire expérimentale à bien des égards. Quelle est sa base?

Liane: Pour chaque dîner, notre chef, Semyon Zharkikh, crée un menu séparé. La composition est construite autour de produits traditionnels pour l’une des régions russes. Par exemple, le menu de notre dîner du nord comprenait à la fois du crabe royal et des hérissons de mer de Mourmansk. Les cuisiniers développent différentes versions des plats et des façons de les servir, afin de présenter quelque chose d’intéressant, d’unique et de décalé. Et, bien sûr, les vins nationaux s’ajoutent au patrimoine gastronomique de la région.

Evgenia: Et comment le public de Moscou gâté perçoit-il nos vins?

Liane: Une attention énorme est actuellement accordée au développement de la vinification nationale, et la plupart de nos clients connaissent et apprécient déjà les vins de la région de Krasnodar et de la Crimée.

Séparément, il convient de noter comment les vins exquis sont combinés avec des cours. La personne responsable de la sélection des vins à nos dîners est Alexei Mitrofanovsky, notre directeur des services de restauration, le sommelier de classe: il prépare des sélections de vins uniques.

Evgenia: Et comment choisissez-vous le thème du dîner?

Liane: Nous essayons de développer des menus de dîner avec des chefs de restaurants renommés et nous consacrons un thème à un domaine de la gastronomie. Par exemple, nous avons eu une soirée de gastrobotanie. Et tout récemment, nous avons eu un « Dîner à la Présidente »: nous avons présenté une sélection de cours sur la base des préférences des hauts fonctionnaires des États étrangers qui ont séjourné à l’Hôtel President. En plus de la composante gastronomique, nous avons également une partie artistique. dans le cadre des goûts de la Russie, nous avons eu une exposition National Geographic et une exposition de peinture moderne.

Evgenia: Qu’est-ce qui attend ces cours qui ont été créés spécifiquement pour les goûts de la Russie?

Liana: Les positions qui ont recueilli de nombreux retours positifs lors d’une soirée sont incluses dans une offre spéciale du chef. Ils seront servis dans notre bar et restaurant en mode test. Et puis les cours qui ont gagné l’amour spécial des invités seront transférés au menu principal. Parce que nous chérissons infiniment les expériences de nos invités. Beaucoup d’entre eux se souviennent encore de l’incroyable carpaccio de cèpes. Et cela est incroyablement agréable et vraiment précieux et suggère que nous allons dans la bonne direction. Il est important pour nous de faire en sorte que nos clients tombent amoureux de notre hôtel, de notre ville et de notre pays.

Auteur // Evgenia Plokhikh

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