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Qu’est-ce que le café durable et en quoi profite-t-il aux entreprises ?

La durabilité est un mot omniprésent; si nous pouvons mieux comprendre sa définition, nous pouvons commencer à considérer les principes dans le contexte du secteur du café.

Définition de la durabilité

La durabilité vise à répondre aux besoins du présent sans compromettre la capacité des générations futures à répondre à leurs besoins. Le concept de durabilité est composé de trois piliers: économique, environnemental et social – également connu de manière informelle sous le nom de profits, planète et personnes. Passons en revue ces points

Une chaîne d’approvisionnement complexe

La chaîne d’approvisionnement du café est complexe et très différente dans chaque pays producteur. Pour prendre une vision très large des extrêmes: le Brésil est caractérisé par d’énormes fermes dont la construction a été largement soutenue par le travail des esclaves. En Afrique, des coopératives disparates agissent au nom de centaines d’agriculteurs et de leurs petites parcelles de terre. Il est donc très difficile de suivre de manière cohérente et précise la distribution des fonds de votre tasse tout au long de la chaîne jusqu’à l’agriculteur via le réseau d’importateurs, d’exportateurs, d’usines de transformation, de coopératives, etc. Ce que nous savons avec certitude, c’est qu’il existe deux modèles en jeu dans le secteur du café.

Deux grades de café

Le « cercle vicieux », où les agriculteurs vendent du café de qualité marchande qui est verrouillé au prix « C » fixé à la Bourse de New York, ce qui se traduit souvent par des revenus du café inférieurs au coût de production pour les agriculteurs. Cela signifie qu’aucun fonds n’est disponible pour investir au niveau de la ferme, de sorte que la qualité reste médiocre, que les familles souffrent de difficultés et que les générations futures s’éloignent de la culture du café. Amamus ne supporte tout simplement pas cela, nous ne fournissons donc aucun café de qualité marchande.

Le « cercle vertueux » est le café vendu via le secteur de la spécialité où le prix payé est lié à la qualité. Les prix plus élevés signifient des revenus supplémentaires qui peuvent être investis pour améliorer continuellement la qualité du café et la vie des personnes vivant et travaillant dans les communautés de café. amamus croit que c’est la seule façon de consommer et de profiter du café. Nous aidons les clients à comprendre leurs options de spécialité et fournissons des détails sur l’origine de leur café.

Fairtrade

L’Organisation Fairtrade a travaillé dur au fil des ans pour garantir un prix garanti aux agriculteurs; mais ce coût est encore souvent trop bas et n’est pas lié à la qualité ou au goût du café. amamus promet une qualité et un goût exceptionnels à nos clients; ainsi, l’achat de Fairtrade réduit simplement notre choix d’agriculteurs à ceux qui sont capables ou prêts à payer pour l’accréditation.

Diversité naturelle

Les caféiers arabica poussent mieux dans des environnements ombragés, ce qui signifie que les plantations bien gérées supportent souvent une merveilleuse diversité de flore et de faune. Étant une plante à croissance naturelle, le café absorbe naturellement le dioxyde de carbone au cours de sa vie. Cependant, le processus « naturel » le plus courant d’élimination de la peau et de la chair autour du haricot nécessite de grandes quantités d’eau. Dans le passé, de nombreuses exploitations agricoles ont pollué les systèmes d’approvisionnement en eau locaux en rejetant de manière irresponsable les eaux usées. Dans les exploitations où les investissements disponibles sont suffisants, des initiatives de recyclage ont été mises en œuvre qui permettent de réutiliser les déchets de café comme engrais et de réutiliser l’eau nettoyée pour le traitement.

Rainforest Alliance

Cette organisation s’est récemment associée à UTZ pour créer un organisme puissant promouvant les pratiques agricoles durables. L’accent est mis sur la façon dont les exploitations sont gérées, la certification étant attribuée aux exploitations qui répondent aux normes de leur Norme agricole durable. Où pouvons-nous amamus soutient les fermes accréditées avec ces normes. Par exemple, notre café Jamaica Blue Mountain est accrédité.

Trois des plus grands défis environnementaux auxquels l’industrie du café est confrontée sont…

Déforestation – l’activité sur brûlis libère des terres pour cultiver du café Robusta bon marché, qui est généralement mélangé à d’autres cafés de mauvaise qualité. De grands espaces sans arbres d’ombre permettent une mécanisation accrue avec un impact environnemental dévastateur. L’érosion des sols, l’élimination des habitats naturels pour la faune, la réduction de l’absorption du dioxyde de carbone ne sont que quelques-uns des effets négatifs.

Transport du café – la vérité est qu’une fraction seulement du café cultivé est consommée dans les pays producteurs. Le café ne peut être cultivé que dans une bande étroite à travers le monde, entre les tropiques, de sorte que la plupart sont envoyés à l’exportation sur des navires polluants à travers le monde. Pour le moment, il n’y a vraiment aucun moyen de contourner cela à part un programme de compensation du carbone pour aider à réduire l’impact de la combustion de combustibles fossiles. amamus étudie les options disponibles pour voir si nous pouvons avoir un impact positif dans cet espace.
L’autre impact sur le transport est la livraison aux clients depuis nos rôtissoires. Certains de nos torréfacteurs livrent aux clients locaux dans des conteneurs consignés sur un vélo (de préférence), mais pour la plupart des clients, nous utilisons des sociétés de messagerie qui effectuent plusieurs livraisons sur des itinéraires soigneusement planifiés.

Plastiques à usage unique – Le café torréfié est généralement livré dans des sacs de 1 kg doublés de plastique et d’aluminium pour conserver la fraîcheur. La recherche scientifique a prouvé que ce type de sac prolonge en effet la fraîcheur, en particulier lorsque le café est vendu au détail et placé sur des soutirages tout au long de la chaîne d’approvisionnement. Mais il y a un coût environnemental important car ce type de sac ne se décompose pas et se retrouve donc en décharge. les torréfactions amamus sur commande sont ensuite livrées dans des sacs entièrement compostables, qui peuvent être éliminés avec votre marc de café usagé dans du compost domestique. Nous avons constaté que, à condition que votre café torréfié en grains entiers soit utilisé dans les 4 semaines suivant la livraison, il n’y a pas de rassis perceptible.

Nous sommes engagés

amamus est une jeune entreprise progressiste et nous prenons nos responsabilités environnementales au sérieux – nous ne sommes pas enfermés dans des méthodes historiques de torréfaction et de distribution du café. Nous cherchons toujours de meilleures façons de faire des affaires qui rendront nos enfants fiers. Notre approche s’adresse à des clients qui ont également leur propre programme de développement durable – par exemple Colten Care qui cherche à retirer le plastique à usage unique de leur entreprise. En collaboration avec Colten, nous avons testé et développé les sacs compostables dans leur domaine de 21 foyers de soins.

Certification B-Corp

Nous recherchons également la certification B-Corp pour valider notre engagement en faveur d’une production de café durable pour les entreprises.

Veuillez nous contacter si vous souhaitez étendre votre programme de développement durable à votre entreprise ou si vous avez d’autres questions sur « qu’est-ce que le café durable?’. amamus a prouvé qu’il était possible de profiter d’un meilleur café produit, torréfié et livré en utilisant des méthodes plus durables. Nous pouvons prouver l’origine de votre café et accueillir les clients pour visiter notre torréfaction et voir les sacs de haricots verts que nous torréfions. Nous pensons que la transparence est le meilleur moyen de poursuivre notre programme de café durable.

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